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Il programma Man and Biosphere dell’UNESCO, nell’ambito delle sue prerogative ed obiettivi generali di sostenibilità, intende veicolare e promuovere i valori di sostenibilità contenuti nelle pratiche agricole di tradizione, buone, sane e pulite, e nella gastronomia che si fonda sui prodotti, i saperi e le culture originali presenti nelle Riserve di Biosfera in tutto il pianeta.
Per le Riserva della Biosfera, in particolare per quelle italiane, la cultura del cibo è strettamente connessa a quella della sostenibilità, non solo in relazione alla gestione e riduzione dell’impatto ambientale delle filiere agroalimentari, ma anche in considerazione del fatto che i prodotti tipici e piatti sono espressione della cultura gastronomica e dell’economia locale. Le Riserve della Biosfera devono ambire ad essere territori in cui si consolidano stili di vita sostenibili, dove anche la gastronomia è basata sull’uso equilibrato dei prodotti e il loro riuso nelle ricette migliori della tradizione, così come in quelle innovative e sperimentali.
Upvivium mette in gara squadre di ristoratori e produttori locali che si sfidano con piatti e bevande a filiera corta, rappresentando il connubio “uomo&biosfera” del proprio territorio.
Con questa iniziativa si vuole valorizzare il patrimonio agro-alimentare delle Riserve di Biosfera MAB UNESCO italiane, evidenziando lo stretto legame che vi è tra ruralità e conservazione del paesaggio e della biodiversità, accrescendo il valore e le caratteristiche dei prodotti a chilometro zero, dando visibilità a chi li propone, ogni giorno, attraverso ricette dedicate nei menù dei ristoranti.
Nello specifico gli obiettivi del concorso Upvivum sono:
Il concorso UPVIVIUM prevede prima una fase locale, in cui ciascuna Riserva della Biosfera partner di progetto determinerà la propria squadra vincitrice. Queste si contenderanno quindi il primato nazionale con un contest live, che, per questa edizione, verrà ospitato dalla Riserva della Biosfera della Sila, il 12 Novembre 2024 ed organizzato in collaborazione con la Federazione Italiana Cuochi.
Maggiori informazioni sui tempi e le modalità di svolgimento del concorso a livello locale sono disponibili sui siti-web delle Riserve della Biosfera MAB UNESCO partner dell’edizione 2024 di UPVIVIUM:
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